記事日付：2021年1月18日
植物性代替肉の普及を左右する4つのドライバー
植物性代替肉の市場成長は、消費者の期待に応え、選択する明確な理由を提供できるかにかかっています。
調査によると、消費者の試用やリピート購入、長期的なカテゴリー成長を左右する要因は「味と食感」「価格」「健康と栄養」「認知度」の4点に集約されます。
特に味と食感は、消費者の食品選択における主要な決定要因です。
多くの製品が改善の途上にあり、リピート購入を断念した消費者の多くが、味や食感への不満を理由に挙げています。
一方で、チキンナゲットなどの一部カテゴリーでは、従来肉と同等の評価を得ている製品も存在します。
こうした官能評価で消費者の期待を満たしている製品は、市場シェアを拡大する傾向にあります。
価格差の解消と健康価値の訴求
2025年時点のデータでは、米国小売市場において植物性代替肉は従来肉と比較して76％高い価格設定となっています。
消費者の約4分の3が「従来肉と同等以下の価格」を求めている現状では、この価格差を縮小することが、購入障壁を取り除くための最優先課題です。
また、健康面での訴求も重要な判断材料です。
タンパク質や食物繊維、腸内環境への配慮、低飽和脂肪酸、抗生物質不使用といった健康属性を明確に伝えることで、消費者の購買行動が変化する傾向が確認されています。
単なる代替品としての提案ではなく、栄養面でのメリットを具体的に提示することが、カテゴリー成長の鍵となります。
事業者が導入・開発時に確認すべき判断項目
日本国内における市場環境は、本資料の米国市場データとは異なる可能性があります。
事業者が導入や製品開発を検討する際は、以下の項目を公式情報と照らし合わせることを推奨します。
1. ターゲット層の嗜好性：自社が想定する顧客が、味や食感に対してどの程度の品質を求めているか。
2. コスト構造：原材料調達から製造、販売までのコストを考慮し、従来肉との価格差をどう埋めるか。
3. 認知拡大の戦略：消費者が製品の価値を理解するための教育や情報発信を、どのチャネルで行うか。
市場には製造受託や原材料の機能性に関するリソースも存在します。
まずは自社の製品がどのカテゴリーに属し、どの課題を優先的に解決すべきかを整理し、適切なパートナーや技術情報を確認する一歩から始めてください。
