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植物性代替肉に対する消費者の関心は高まっていますが、実際のメニュー提供数との間には乖離が存在します。
米国における調査では、Z世代からX世代の消費者の71%が植物性代替肉や乳製品に対して前向きな姿勢を示している一方、2025年時点で売上上位250のレストランチェーンのうち、植物性代替肉料理を提供していたのは約8%にとどまりました。
顧客の注文を促すメニュー設計と価格戦略
消費者が植物性代替肉を選ばない主な理由として、メニューに選択肢がないことや、味・食感への懸念、価格の高さが挙げられます。
特に価格は選択に大きな影響を与えており、従来の肉料理と同等以下の価格設定が選好度を高める要因となります。
また、メニュー表記においては「ビーガン」や「肉不使用」といった表現よりも、「植物由来」や「100%植物性」といった表現が主流の消費者に受け入れられやすい傾向があります。
運営上の判断材料とメニュー配置の最適化
店舗運営においては、植物性代替肉を独立したベジタリアン向けセクションに隔離するのではなく、通常のメニューの中に統合して配置することが有効です。
これにより、消費者は代替肉を従来の肉料理と同じ選択肢として認識しやすくなります。
また、スタッフによる推奨も注文を後押しする重要な要素であり、スタッフへのトレーニングを通じて味や健康上の利点を具体的に伝えることが推奨されます。
今後は、味や健康上の利点を具体的に伝えるメニューデザインや、顧客の心理的ハードルを下げるための戦略的な配置が、外食産業における植物性代替肉の普及を左右すると考えられます。
なお、本情報は米国市場の調査に基づくものであり、日本国内での導入効果や運用コストについては、各店舗の業態や顧客層に合わせて個別に検証する必要があります。
