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代替シーフードの開発において、従来の魚介類が持つ細胞や分子レベルの特性を理解することは、味や食感、香りを再現する上で不可欠です。
この開発プロセスを支援するため、PISCESとATLASという2つのオープンアクセスデータベースが提供されています。
何が変わったのか
PISCES（Phylogenetic Index of Seafood CharactEriStics）は、生物の進化系統に基づいた分類を行い、ATLAS（ArcheType Library for Alternative Seafood）は、料理の文脈で用いられるアーキタイプ（魚種グループ）に基づいた分類を行います。
これらにより、科学的な分類と食卓での利用形態という、従来は分断されがちだった情報を統合的に参照できるようになりました。
業務利用で見るべき判断材料
開発者は、これらのツールを通じて細胞株や栄養データ、香りに寄与する揮発性化合物などの情報にアクセスできます。
特にATLASでは、持続可能性、動物福祉、公衆衛生、米国市場規模という4つの領域における定量的な基準に基づき、各アーキタイプを比較・評価することが可能です。
研究や製品開発の初期段階において、どの魚種をターゲットにするかという意思決定の時間を短縮する材料として活用できます。
導入判断の比較材料
ATLASには、各指標に独自の重み付けを行い、優先順位に合わせてアーキタイプをランク付けできる機能が備わっています。
ただし、これらのデータは主に米国市場を基準としており、日本国内での実運用や特定の市場環境への適合性については、別途公式情報や最新の市場動向を確認する必要があります。
開発コストや運用条件の比較を行う際は、提供されているデータの範囲と、自社の開発目標との整合性を慎重に照らし合わせることが重要です。
出典: https://gfi.org/resource/aggregating-data-for-alternative-seafood
