フードテック・次世代食 精密発酵が拓く食の未来:乳タンパクと代替卵が変える次世代フードシステム
微生物を工場として活用する精密発酵技術が、従来の畜産に代わる高品質なタンパク質供給源として急速に商用化を拡大している。乳タンパクや卵白タンパクの分子レベルでの再現により、味や機能性を損なわず環境負荷を劇的に低減することが可能となった。
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